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客栈综艺如何经营,十一年前的《武林外传》里全都有!

admin 2024-05-17 10:12:50 行业动态 14

最近的综艺节目通通变成了岁月静好,大家都一股劲儿去体验“慢”生活。有人造房子,有人开餐厅,还有人办客栈。

办客栈的节目同一时期有两档。一档是十一位嘉宾分别经营A栋和B栋两家的《青春旅社》。

A栋的店长是赵英俊,店员有李小璐、景甜、王源和素人王自如。

B栋的店长是戴军,店员有李静、何穗、程晓玥、运动员郭劲岐以及素人狄倩伊。

另一档是刘涛王珂夫妇、纪凌尘阚清子小情侣和陈翔共同在泸沽湖上经营一家《亲爱的客栈》。

两档节目的店长们都有自己的一套经营方法。

我们拿《亲爱的客栈》来说好了。店长王珂在经营客栈时提了一条规则:如果是员工喝店里的饮料呢,需要按照进货价记账。

如此精打细算,还真是和当年同样是客栈题材的情景剧《武林外传》里的佟掌柜如出一辙。

《武林外传》里,最开始小郭误会同福客栈是黑店,自以为行侠仗义地砸了店,造成客栈损失了四十八两七钱。

没办法,小郭只能拿她的工钱补篓子,可怜她每月只有两钱,妥妥要给佟掌柜干上二十二年。

剧情是不是有点相似?

其实这部2006年的情景喜剧不止好玩,在客栈的经营上,与现在这两档综艺还有许多相通之处。

在《武林外传》第三十九回,佟湘玉和莫小贝打赌,让莫小贝当掌柜的。当时掌管自己家金库钥匙的邱小冬,给莫小贝指出了开客栈的精髓:以食为纲,顾客第一。

这两条“精髓”在客栈的两档综艺里同样受用。

1.客栈以食为天

“吃”是客栈的首要问题。那么想满足客人的胃,不但要有好的厨子,还得有独特的餐单。

厨师人员配置

吃得开不开心,主要看厨子。

《武林外传》里,小郭上班的第一天就提出了大量经营客栈的理论。例如厨子的配置,需要分别擅长川鲁粤淮四大菜系的厨子+一个专门的点心师。

可惜《武林外传》播完了,也没实现小郭的5个厨子标配愿望,大嘴尽管做菜齁死人,还是一人撑到了最后。

《亲爱的客栈》里,做饭也是靠刘涛一个人撑全场。

可见这三家客栈的工作人员的人数与同福客栈相似,厨子人数一人属于正常范围。

但是《青春旅社》B栋在厨师配置上已经实现了小郭的梦想蓝图——五个人都会做饭啊!

而且还有个在法国蓝带学院学习过的甜品师,完美!

跟B栋的厨师配置一比,A栋有点可怜巴巴。赵英俊又当店长又当厨师,所以刚开始A栋的厨师配额只有半个,A栋人们都爱去B栋蹭饭。李静说王源饿了就来B栋,吃一口就走。

可怜我们赵英俊店长坚守战场,“

就算你们所有人都去那边吃,我也是要在这边做了饭的。”

 

感人!

但一个客栈连饭都不做了,基本的烟火气也就没了,还用提什么“客栈最重要的氛围”嘞?所以当最后大家都去B栋蹭吃的时候,店长赵英俊下了命令:不可以去对面吃饭!

此处开小差睡着的周冬雨....

如此严峻的形势下,赵英俊必须请个厉害的厨师来解决A栋成员的吃饭问题。于是赵英俊找来了黄雅莉,黄大厨的任务是做好十二个人的晚饭,帮A栋扬眉吐气。

后来整个厨房由黄雅莉一个人承包……撒花恭喜A栋厨子配额终于实现了基本配置!

要说为啥店长赵英俊要在“厨师”问题上死较劲,《武林外传》现身说法:第十回里,同福客栈对面开了个怡红楼,老邢说出对面怡红楼的核心竞争力——扬州醉仙楼的大师傅,可见好厨子是有多重要。

所以在客栈“吃”的方面,要完成的第一个目标就是保证厨房厨师人员的基本配置。

设置餐单

有了厨师还不够,特色菜品的推成出新才是最重要的。

《武林外传》佟湘玉问李大嘴,人家怡红楼有七七四十九样招牌菜,我们有几样?

逼得李大嘴只好闷头研究新菜系PK对门客栈,还开展了品菜大会。

也就是在这一集里李大嘴研究出了红烧胖大海、麻辣鱼鳞 、酒酿萝卜皮、冰糖溜肥肠等黑暗料理....

同样在《青春旅社》B栋的会议里,重点被放在了菜品的设计上,收拾房间不如想出厉害的餐单。

《亲爱的客栈》第二期请来了从事客栈行业的客人们来指导团队。他们连夜讨论的重点也在餐单的设计上,早中午餐大概的方向是什么。

确定好了菜品,食材和套餐便就有把握了。

所以完成客人吃好的第二个目标就是设置餐单,吸引客户也便于厨房高效工作。

2.贩卖“家”的氛围

对现在的客人们来说,住客栈不仅是为了解决基本住宿需求,更希望能在客栈里找到“家”的舒适感。这种舒适感可能来自于单方面的某种享受,也会来自多方面的娱乐互动。

单向的音乐享受

邱小东给莫小贝提的第二个要点是,满足客人一切需求。如何满足客人的需求呢?把自己想象成客人,你希望这有什么。

作为客人,莫小贝的需求仅仅是喝茶的时候能听书。于是她想让白展堂说书,向客人提供“喝茶赠送说书”的服务。

不仅如此,吃饭的时候小曲儿音乐也是少不了的,增加氛围嘛~《武林外传》里对面的怡红楼开张的时候,老邢说怡红楼的特色就是唱全本的《西厢记》。

佟掌柜也不甘示弱立马回复,我们唱的是正宗的《莲花落》。

科普:《莲花落》就是一种说唱皆有的曲艺艺术。

这在《青春旅社》里是另一个重点。A栋的主打是音乐,宣传海报上也以音乐为主题。

景甜向客人介绍的时候,重点强调我们这儿有音乐派对。

不仅要有音乐,还要请来是腕的歌手。比如怡红楼请了当时的名角扈十娘。

请腕要花钱,可没了腕少挣多少钱啊!扈十娘走了以后,怡红楼的老板娘再次强调腕的重要性。

所以在这两部客栈的经营里,歌手也成了必备选手。

《亲爱的客栈》里有快乐男生陈翔。

《青春旅社》A栋有王源。

可B栋没有啊。所以第三期的时候,节目组给他们召唤了王嘉尔,齐活!

在莫小贝的认知里,满足客人要求的第一步就是在客人吃饭时附加娱乐享受。所以客栈的服务中,音乐是客栈在为客户单向创造快乐的氛围。

互动的娱乐体验

《武林外传》的老白不愿意说书,故意把嗓子熏哑了。于是莫小贝又想出一招“表演节目”,也就是那个时期的小型爬梯了。

文有节目表演诗朗诵。

武有老白和小郭惊涛掌碎大石。

如果说音乐是客人的必需精神食粮,那party营造出来的气氛则是《亲爱的客栈》与《青春旅社》这类民宿不可缺少的,主人与客人之间的交流。

《亲爱的客栈》店长王珂领悟到了这点。

《青春旅社》里的两组成员也绞尽脑汁实现与客人的深入交流。例如B栋提出开烧烤party,用氛围感染顾客。

A栋也要请客吃饭办泳池party,大家在一起演演节目跳跳水。

还不忘让维密天使何穗现场走秀。

音乐氛围只是单向,而节目party这种双向互动,推动了客人与主人之间更加深层的交流,也就是这种互动的火花让客人真正感觉到“家”的感觉。

3.如何面对竞争对手

在做好前面两大项的准备和基础工作,也就到了该解决开客栈最大的难题的时候——和竞争对手正面刚!

如何面对竞争对手,是客栈经营中必不可少的一课。我们接下来就看看,《武林外传》《亲爱的客栈》和《青春旅舍》三组选手在这个课题中如何厮杀——

Battle 1  客人都不进店门怎么办?

佟湘玉的办法是,“你就不会到巷子口叫?”

《青春旅社》的两个旅店也是直接派人去路口火拼拉客。

王源索性拉开出租车门,拖起箱子就走。

一点解释机会都不给别人。

《亲爱的客栈》仅靠网上预定模式确定入住的客人,所以也会出现客不满的现象。因此陈翔他们就必须去人更多的岸上拉客。

湘玉姐对竞争对手策略一:没客人要拉要抢不能含糊;《青春旅社》和《亲爱的客栈》的策略也是拼命拉客。

这一局平手!

Battle 2  与对手势均力敌怎么办?

《武林外传》里怡红楼的竞争策略是开业大酬宾活动,每位顾客送汾酒一壶,膏蟹八两。

佟掌柜眼见着客人都要被抢走了,马上说出自己客栈的优惠活动:咸鸭蛋两枚,花茶一杯。

这个优惠肯定是和对面客栈没得比,但佟掌柜的智慧之处在于,就算赠送也只是送自己可以负担得起的物品。

后来赠送战越打越烈,佟掌柜只是嘴上过过干瘾,却引得怡红楼最后连丫鬟都送。

最后怡红楼送得倾家荡产,好好一个店让人给搬空了。

怡红楼可以说是最失败的竞争案例了,为了吸引客源不惜枯本竭源。而佟掌柜虽然对打价格战,但还是采取了保(xiao)守(qi)的措施。

其实说到底,真正的竞争还要靠发挥自己的长处。例如《青春旅舍》的戴军就显得很鸡贼,打出的B栋特色是新鲜食材。

A栋前两期虽然没有黄雅莉这个帮手,但人气比B栋旺,所以B栋就想出了把做好的饭菜卖给A栋。

李小璐给戴军钱

B栋办烧烤邀请A栋的人来参加,还要收他们的人头费。

看清自己实力的佟湘玉,不选择和怡红楼打价格战,避免了血本无归;而《青春旅社》的戴军认识到自己的优势,并把自己的优势变为对方的商品。

这一局,《青春旅社》B栋胜!

Battle 3  争不过竞争对手怎么办?

竞争结果分两种,亏了本清清账及时止损,或者打起精神与竞争对手合作实现弯道超车。

《武林外传》同福客栈在与怡红楼竞争的两三天里,合计亏损十五两八钱,收入八文不到。

白展堂劝佟湘玉要振作的时候,佟湘玉表示撤了吧,再这么下去是一个无底洞。只好把钱结一结,大家分了各自回家。

佟湘玉竞争不过,决定及时止损。

而戴军的B栋属于第二种,与自己的竞争对象合作。

在第一期里戴军就明白自己抢客抢不过A栋,他对待竞争对手的方式是将自己的早餐开放给A栋的客人,希望A栋别去抢客。

《亲爱的客栈》床单和被套因为天气潮湿不够用,也选择和友邻客栈联盟。交换床单物资。并且王珂给出友邻两种方案,要么换着用要么平摊洗床单的钱。

开客栈途中竞争对手在所难免,佟掌柜在竞争中及时止损,早日解脱;而《青春旅社》与《亲爱的客栈》的店长们在运营中更胜一筹,他们选择了互惠互利成为联盟。

这一局《青春旅社》、《亲爱的客栈》胜!

E姐结语

经典就是经典,无可复制。

《武林外传》热播已是十一年前,但剧中佟湘玉的客栈经营理念即使放到如今,都毫不过时。

这还只是一部爆笑为主的情景喜剧,其逻辑之圆融、人设之牢固,都足以碾压如今太多的“大制作巨献”。

客栈也是众多导演、作家最偏好的场景之一。在远离尘世的小客栈里,侠士、杀手、太监、逃犯、商贾、神医济济一堂,再加一个风情万种的老板娘,一场江湖的腥风血雨就此开始……

这也是近期客栈综艺霸屏的原因。

因为说到底,客栈说的就是人与人的故事。

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-专题主笔-

你们的小仙女E姐,准备自己开客栈的春梅,万能的油梨

E姐复更以后,还有很多失散的小伙伴没有找到这里,如果喜欢这篇文章,请各位随手转发,让更多失联的小伙伴看到我们,谢谢大家,明天见❤️

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