北京是一座非常特殊的城市,不仅是现代化国际大都市,还是历史文化名城,这里有着众多著名的风景名胜,让各地人向往留恋,不少外地人来这里学习、工作、定居。
除此之外,北京还是个美食之都,说起北京美食,可能有人会调侃“北京无美食,全靠穷讲究”,事实并非如此,北京的名菜、名吃数不胜数,北京有很多老字号饭店,人气爆满,生意兴隆。
下面,就为大家介绍6家老字号饭店,非常值得一试。
一、便宜坊(1416年)
便(biàn)宜坊起源于明朝永乐年间1416年,至今已有600余年历史,其名字取自于“便利人民,宜室宜家”之意,以烤鸭为招牌,主要经营鲁菜、京菜,如今在北京已有30余家分店,深受大众欢迎。
便宜坊的烤鸭,以北京填鸭为主料,采用焖炉技艺,全程看不到明火,利用烤炉的余热将烤鸭焖熟,色泽金黄,肉质软烂,老少皆宜。
葱烧海参是鲁菜的经典名菜,用的是南海黄玉参,经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成,葱香浓郁,咸鲜回甘。
酱爆肉丁也非常不错,猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油,再配上甜面酱炒制而成,酱味十足,外酥里嫩,唇齿留香。
此外,烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错。
二、烤肉宛(1686年)
烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年,已有338年历史,主打炙子烤牛羊肉,在烤肉界的资历最老,齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭。
烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材,切成薄片,放入料汁腌制入味,然后放到铁条做成的炙子上,加入葱丝,烤制而成,香味浓郁,软嫩多汁。
扒肉条也不错,牛肉切成薄片,经过扒制,汤汁红润,肉质软嫩,吃起来一点不柴,而且还非常下饭。
醋溜木须也非常开胃过瘾,软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋,调入酸爽过瘾的汤汁,爱吃鸡蛋的人不要错过。
此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错。
三、天兴居(1862年)
天兴居,起源于1862年的会仙居,至今已有162年历史,中华老字号,最早会仙居只经营酒馆,后来天兴居和会仙居合并后,开始主打炒肝。
天兴居的炒肝做法非常正宗,先要把肥肠反复清洗,然后文火慢炖,煮熟后切成小段备用,再起锅烧油,放入八角炒出香味,放入澥好的干黄酱,放入口蘑汤,放入肥肠、猪肝,最后勾芡即可。色泽红亮,香味浓郁,浓稠过瘾,吃炒肝很有技巧,用嘴沿着碗边转着圈吸溜。
除了炒肝,天兴居的包子也是一绝,猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子,都是按两卖,八块钱一两,一两三个包子,用料扎实,配着炒肝吃,那叫一个熨帖!
四、全聚德(1864年)
“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。”在北京烤鸭界,全聚德的名气响当当,经常能看到门口排着长队的场面,很多人等上一两小时也要吃。
全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭,采用挂炉技艺,用果木烤制而成,烤出的鸭子色泽枣红,熏香浓郁,外皮酥脆,肉质鲜嫩,再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝,吃起来肥而不腻。
全聚德的芥末鸭掌也非常不错,脱骨的鸭掌,蘸上浓郁的芥末酱汁,吃起来肥嫩软糯,那味道直冲脑门。
火燎鸭心,一个个小巧玲珑,打上花刀,卤制成熟,撒上白酒,点火过程极具观赏性,吃起来香辣软糯,味道浓郁。
此外,盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试。
五、东来顺(1903年)
老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食,其中东来顺久负盛名,东来顺取自“来自京东,一切顺利”,起源于1903年,历经百余年来,东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌。
颇具历史气息的紫铜火锅,来上一锅清水,只需放一些红枣、葱段、枸杞,水开后,放入手切鲜羊肉,煮至变色,蘸上香浓的芝麻酱,软嫩入味,满满的都是肉香。
除此之外,老北京酸梅汤酸爽解腻,火锅最佳搭档,精品毛肚很大片,吃起来很过瘾,芝麻烧饼酥脆香浓,羊上脑、羔羊肉都很经典,没有羊膻味。
六、丰泽园(1930年)
丰泽园起源于1930年,已有94年历史,曾是京城“八大楼”之一,其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意,是一家鲁菜饭店,其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王”。
葱烧海参的海参很弹,葱炸的也非常出味,勾芡也是恰到好处,拌着米饭吃真是绝了。
烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重,非常开胃解腻,汤鲜味美,唇齿留香。
九转大肠外脆里嫩,非常有层次,酸甜不腻口,一点也不腥。
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